Chateau du Haut Pick – Sauternes (0,75L)

Wijn
Château du Haut Pick ligt in Sauternes en maakt deel uit van Vignobles Bastor-Lamontagne en Saint-Robert. De wijngaard bevindt zich op de tweede terrassen van de Garonne, op een terroir dat voornamelijk uit zand en grind bestaat met een lichte kleiige ondergrond.
Het terroir leent zich goed voor de productie van fijne wijnen met een evenwichtige zuurgraad. De druivensamenstelling bestaat uit 80% Sémillon en 20% Sauvignon Blanc, waarvan een deel Sauvignon Gris is.

Een groot deel van de wijngaard ligt op een zand-grind plateau, met enkele klei-grind verhogingen die bijzonder geschikt zijn voor de productie van verfijnde wijnen. Twee kleinere percelen binnen Bastor-Lamontagne zijn volledig aangeplant met Sémillon en produceren wijnen die de namen van hun locatie behouden: Château du Haut Pick en Cru Bordenave. De oogst gebeurt volledig met de hand, door ongeveer tachtig mensen, en vindt plaats tijdens de ontwikkeling van edele rotting op de druiven, meestal van half september tot half oktober.

De druiven komen van wijnstokken van 37 tot 40 jaar oud, die groeien op zand- en grindbodems. De oogst vindt meerdere keren plaats terwijl de edele rotting zich ontwikkelt. Na de pluk worden de druiven zacht geperst in een pneumatische pers, zodat het sap langzaam en zorgvuldig wordt gewonnen. De fermentatie gebeurt in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten en na afloop rijpt de wijn ongeveer 16 maanden in Franse eikenhouten vaten voordat hij wordt gebotteld.

De wijn is een zoete witte wijn met een zeer aromatisch karakter. In de geur komen delicate tonen van honing, peer, witte bloemen en abrikoos naar voren. In de mond biedt hij een verfijnde en zachte smaakbeleving, met een elegante en uitgebalanceerde structuur.

Deze wijn combineert goed met Gegrilde of gebakken coquilles Saint-Jacques met een lichte botersaus of citrusaccent, Foie gras, bijvoorbeeld licht gebakken of op toast geserveerd of een romige blauwe kaas of een mild schimmelkaasplateau

Wijnhuis
Chateau du Haut Pick behoort tot de top van Sauternes. Zo is het wijnhuis onderdeel van het bekende wijnhuis Bastor Lamontagne. Bastor was al een belangrijk domein in de 18e eeuw. Oorspronkelijk gericht op gemengde landbouw, specialiseerde het zich vanaf 1839 onder leiding van Amédée Larrieu, toen eigenaar van Haut-Brion. Vandaag omvat het een mooi geheel van 46 hectare, aangeplant op een zanderig-grindrijke bodem, een van de grootste percelen in Sauternais.

Gebied
Sauternes, gelegen zo’n 65 kilometer ten zuiden van Bordeaux, is een dorp dat bekendstaat om zijn hoogwaardige zoete wijnen. De wijngaarden omringen het dorp en de beste percelen leveren enkele van ’s werelds meest prestigieuze dessertwijnen.

De wijnen van Sauternes worden voornamelijk gemaakt van Sémillon, dat ongeveer 80% van de wijngaarden beslaat. Sauvignon Blanc vult het resterende areaal aan en speelt een dominante rol in slechts een klein aantal wijnen. Soms wordt een klein percentage Muscadelle of Sauvignon Gris toegevoegd. Sémillon vormt een brede, goed gestructureerde basis met aroma’s van bijenwas en abrikoos, terwijl Sauvignon Blanc zorgt voor frisse zuren en een herkenbare kruidige toets, waardoor de wijn niet te zwaar of zoet overkomt.

Een cruciale factor voor Sauternes is de ontwikkeling van Botrytis cinerea, beter bekend als edele rotting of “noble rot”. Onder gunstige omstandigheden, met ochtendmist gevolgd door warme, droge middagen, droogt de schimmel de druiven langzaam uit en concentreert suikers en aroma’s. Hierdoor ontstaat een intens zoete en smaakrijke most, die essentieel is voor de typische stijl van Sauternes.