La Guita – Manzanilla (0,75L)

Wijn
Manzanilla La Guita is een versterkte witte wijn afkomstig uit Sanlúcar de Barrameda in de regio Jerez. De wijn wordt gemaakt van 100% Palomino Fino, afkomstig van wijngaarden in het gebied Pago de Miraflores. Na de oogst worden de druiven zacht geperst en vergist de most onder gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks.

Vervolgens wordt de wijn versterkt tot een alcoholgehalte van 15% en overgebracht naar het traditionele systeem van criaderas en soleras. Daar rijpt de wijn biologisch onder een laag flor in vaten van Amerikaans eiken van ongeveer 516 liter inhoud. Deze rijping duurt meer dan vier jaar en geeft de wijn zijn kenmerkende frisheid en finesse.

De wijn heeft een licht strogele kleur. In de geur is hij fris en delicaat, met ziltige tonen en subtiele indrukken van citrus en witte bloemen. In de mond is hij zacht bij de aanzet, licht van structuur en fijn mineraal. De smaak is zeer verfrissend met een aanhoudende, levendige afdronk.

Wijnhuis
De bodega Hijos de Rainera Pérez Marín is gevestigd in Sanlúcar de Barrameda, een van de drie steden die samen het zogenoemde Marco de Jerez vormen. Het wijnhuis werd opgericht door Domingo Pérez Marín.

Het huidige gebouw aan Calle Misericordia nummer 1 heeft een lange geschiedenis. Oorspronkelijk bevond zich hier het belangrijkste ziekenhuis van Sanlúcar, dat in eerste instantie bekend stond als het Hospital de Santa Misericordia en later als het Hospital de San Juan de Dios. In de zestiende eeuw werd het geschonken aan de gelijknamige religieuze orde. Tegen het einde van de negentiende eeuw werd het pand verbouwd tot wijnhuis, een functie die het tot op heden vervult. De oorspronkelijke naam, Bodega de San Juan de Dios, is nog steeds zichtbaar op de gevel.

De voorgevel van het oude tempelgedeelte, uitgevoerd in barokstijl met klassieke ornamenten, is bewaard gebleven en vormt een herkenbaar element in het historische centrum van Sanlúcar, dicht bij de Basílica de la Caridad. Door zijn ligging en architectuur draagt het gebouw bij aan het karakter van de wijk Barrio Alto.

Binnen deze muren rijpt de Manzanilla La Guita, de belangrijkste wijn van het huis en tevens naamgever van de bodega. De ligging op het hoogste punt van de stad zorgt voor directe invloed van de vochtige westenwind, een essentieel element voor de rijping onder flor die deze wijn zijn unieke karakter geeft.

Gebied
Jerez de la Frontera ligt in het zuidwesten van Spanje, in de regio Andalusië. Samen met Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María vormt de stad de zogeheten Sherry-driehoek, het hart van de herkomstbenaming Jerez-Xérès-Sherry. De stad ligt op korte afstand van de Atlantische Oceaan en heeft een lange geschiedenis van wijnbouw die teruggaat tot de oudheid. De wijnen uit dit gebied werden al vroeg geëxporteerd naar andere Europese landen, waardoor Jerez internationaal bekend werd als bakermat van sherry.

Het landschap rond Jerez wordt gekenmerkt door glooiende heuvels met lichte, bijna witte bodems. De meest kenmerkende grondsoort is albariza, een kalkrijke mergel die bestaat uit klei, kalk en resten van mariene fossielen. Deze bodem houdt vocht goed vast en weerkaatst zonlicht, wat de rijping van de druiven bevordert in het droge klimaat van Andalusië. Naast albariza komen ook barros en arenas voor: klei- en zandgronden die meestal aan de voet van heuvels en langs de kust liggen.

Het klimaat is sterk beïnvloed door de nabijheid van de Atlantische Oceaan. De westelijke zeewind, de poniente, brengt vochtige lucht die de temperaturen matigt en zorgt voor de ideale omstandigheden in de wijnkelders. De zomers zijn warm en zonnig, terwijl de winters mild blijven. Deze combinatie van warmte, vocht en ventilatie is essentieel voor de vorming van de flor, de gistlaag die een aantal sherrystijlen hun karakter geeft.

De wijnbouw in de regio concentreert zich vooral op witte druivenrassen. De belangrijkste is Palomino Fino, goed voor meer dan 90 procent van de aanplant. Deze druif vormt de basis voor de droge stijlen zoals Fino, Manzanilla, Amontillado en Oloroso. Daarnaast worden Pedro Ximénez en Moscatel de Alejandría gebruikt voor de zoetere typen wijn. De Palomino-druif heeft van nature een lage zuurgraad en suikergehalte, waardoor ze uitermate geschikt is voor versterkte wijnen.

De combinatie van bodem, klimaat en traditie bepaalt de unieke stijl van de wijnen uit Jerez. De invloed van de oceaan en de kalkrijke albariza zorgen voor frisheid en spanning, terwijl het warme klimaat de druiven volledig laat rijpen. In de kelders rijpen de wijnen onder constante vochtigheid en ventilatie, vaak volgens het traditionele solerasysteem.