Bach – Cava Brut Extrisimo

Wijn
De Bach Cava is afkomstig uit de D.O. Cava en wordt gemaakt van de druivenrassen Macabeo, Xarel·lo en Parellada. De wijn heeft een licht strogele kleur en fijne bubbels die goed zijn geïntegreerd. In de geur komen typische aroma’s van de gebruikte druivenrassen naar voren, zoals appel, citrus en amandelbloesem, gecombineerd met tonen van rijping zoals honing en geroosterd brood. In de mond is de mousse verfijnd en de zuurgraad mooi in balans.

Deze mousserende wijn komt het best tot zijn recht als aperitief en combineert goed met lichte hapjes zoals noten, hartige taart of canapés. Voor het serveren wordt aangeraden om de wijn geleidelijk te koelen tot een temperatuur van 6 tot 8 graden Celsius.

Wijnhuis
De geschiedenis van wijnhuis Bach begint in 1915, toen de broers Pere en Ramón Bach i Escopet vanuit Barcelona naar Sant Esteve Sesrovires verhuisden. Daar kochten ze het landgoed Can Estrada, dat zijn oorsprong kent in de achttiende eeuw. Met het kapitaal dat zij hadden verdiend in de katoenhandel, begonnen ze aan de opbouw van een wijndomein, dat zij gaandeweg uitbreidden tot een totaal van 365 hectare. De oogst van 1920, bestaande uit Xarel·lo en Macabeo, betekende het officiële begin van hun wijnproductie.

Met de ambitie om wijnen te maken die geschikt waren voor rijping, bouwden de broers een 95 meter lange kelder die zij vulden met duizend eikenhouten vaten, afkomstig uit Bordeaux. Ze werkten samen met oenologen aan de ontwikkeling van hun wijnen en gaven het eindproduct een naam die verwees naar hun textielverleden: “extrísimo”, een term die in de katoenhandel werd gebruikt voor hoogwaardig katoen uit Egypte en India. In 1929 waren de eerste flessen Bach-wijn te zien op de Wereldtentoonstelling in Barcelona.

Gebied
De Denominación de Origen (DO) Cava is een Spaanse herkomstbenaming die is voorbehouden aan mousserende wijnen die volgens de traditionele methode worden geproduceerd. Hoewel de productie van Cava geografisch over meerdere regio’s is verspreid, bevindt het historische en kwalitatieve hart zich in Catalonië, met name rond het stadje Sant Sadurní d’Anoia in de Alt Penedès.

Het klimaat in deze regio’s is overwegend mediterraan, met warme zomers, milde winters en een relatief gelijkmatige neerslagverdeling. De meeste wijngaarden liggen op hoogtes tussen 200 en 300 meter, al komen sommige percelen tot boven de 800 meter. Deze hoogteverschillen dragen bij aan de frisheid en zuurgraad van de druiven, belangrijke elementen voor de productie van mousserende wijn.

Het terroir bestaat uit kalksteen, klei en zand. Traditioneel worden drie druivenrassen gebruikt: Macabeo, Xarel·lo en Parellada. Elk van deze druiven draagt op zijn eigen manier bij aan het karakter van de wijn. Later zijn ook Chardonnay en Pinot Noir aan de toegestane variëteiten toegevoegd, evenals enkele blauwe druiven zoals Trepat, Monastrell en Garnacha, die met name gebruikt worden voor rosé Cava.

De oorsprong van Cava gaat terug tot het einde van de 19e eeuw, toen Josep Raventós, na een bezoek aan de Champagne, besloot een soortgelijke mousserende wijn te produceren in Catalonië. Oorspronkelijk werd deze wijn aangeduid als “Champaña”, maar na juridische stappen vanuit Frankrijk werd in de jaren zeventig de term “Cava” officieel ingevoerd, verwijzend naar de ondergrondse kelders waarin de wijn rijpt. In 1970 kreeg Cava de status van officiële herkomstbenaming.