Bodegas Rezabal – Txakoli

Wijn
Bij Bodegas Rezabal in het Spaanse  Baskenlan wordt een droge witte Txakoli gemaakt met natuurlijke bruis. Deze wijn heeft aroma’s van citrusvruchten, groene appel, een frisse zuurgraad en een subtiele ziltigheid. De druiven, hoofdzakelijk Hondarrabi-Zuri, worden met de hand geoogst van wijngaarden die sinds 1995 zijn aangeplant op zandgrond met klei.

Na de oogst vindt de fermentatie plaats in gekoelde roestvrijstalen tanks met inheemse gisten. Om de natuurlijke koolzuur uit de gisting te behouden, worden de tanks aan het einde afgesloten en vervolgens op lage temperatuur gehouden tot de wijn wordt gebotteld. Hierdoor blijft de frisse en lichte bruis goed behouden.

Deze wijn is goed te combineren met lichte visgerechten zoals gegrilde zeebaars met citroen en verse kruiden, maar ook met salades en zachte kazen.

Wijnhuis
Bodegas Rezabal is een familiebedrijf gevestigd in Zarautz, in het Baskenland van Spanje. Het wijnhuis maakt deel uit van de beschermde oorsprongsbenaming Getariako Txakolina.

De wijngaarden beslaan 22 hectare en is beplant volgens het traditionele pergola systeem. De twee belangrijkste druivensoorten die bij Rezabal worden gebruikt zijn Hondarribi Zuri en Hondarribi Beltza. Hondarribi Beltza is een rode variëteit die wordt gebruikt voor de rosé Txakoli, die licht, zacht en delicaat van smaak is. Hondarribi Zuri is een witte druif die frisse, fruitige aroma’s geeft.

De wijngaarden profiteren dagelijks van de zeewind, wat zorgt voor een frisse, ziltige smaak en een aangename zuurgraad in de wijnen. De Txakoli is van nature licht bruisend en wordt traditioneel vanuit hoogte in het glas geschonken.

Gebied
El País Vasco is een regio in het noorden van Spanje, dicht bij de Pyreneeën en de grens met Frankrijk. In het Baskisch heet de regio Euskadi, maar internationaal wordt het meestal aangeduid als het Baskenland.

De regio wordt aan de westkant begrensd door de Cantabrische Bergen en grenst in het zuiden aan de bekende wijnregio Rioja. Hoewel het Baskenland minder bekend is om zijn wijn, werken een aantal toegewijde producenten al lange tijd aan het verkrijgen van meer erkenning. De historische havenstad Bilbao, waar ook het Guggenheimmuseum staat, en de kustplaats San Sebastián trekken veel toeristen.

In het Baskenland zijn drie beschermde oorsprongsgebieden (DO’s): Arabako Txakolina, Bizkaiko Txakolina en Getariako Txakolina. Het belangrijkste geografische kenmerk is de Baskische bergketen die de regio doorkruist. De meeste wijngaarden liggen nabij de kust rondom Bilbao, waar het zeeklimaat zorgt voor veel neerslag en milde temperaturen tijdens het groeiseizoen. Verder naar het zuiden, richting de Ebro-vallei en Rioja, is minder wijnbouw.

De wijnen uit deze regio worden vooral geassocieerd met Txakoli, een lichte en frisse stijl wijn die typisch is voor het gebied. Txakoli heeft meestal een hoog zuurgraad en fruitige aroma’s, en is vaak licht bruisend. Traditioneel wordt de wijn vanuit hoogte ingeschonken om de bruis te versterken. De belangrijkste druivensoorten zijn Hondarrabi Zuri en Hondarrabi Beltza, maar ook andere variëteiten zoals Bordeleza Zuria (Folle Blanche) en twee soorten Manseng (Izkiriota Ttipia en Izkiriota) zijn toegestaan.