Castelgreve – Vina Santo (0,375L)

Wijn
De Vin Santo is een traditionele dessertwijn uit Toscane met een volle en geurige stijl. De Trebbiano druiven die voor deze wijn worden gebruikt, zijn van hoge kwaliteit, waardoor de wijn niet elk jaar wordt geproduceerd. Na de oogst worden de druiventrossen drie tot vier maanden in een goed geventileerde ruimte opgehangen om te drogen, zodat het suikergehalte in de druiven toeneemt. Vervolgens rijpt de wijn enkele jaren in afgesloten eiken vaten.

De wijn heeft een warme ambergele kleur. In de geur komen tonen van rozijnen, abrikozen, vijgen, gedroogd fruit en een lichte houttoets naar voren. De smaak is zacht en evenwichtig, met een milde zoetheid en een lange, warme afdronk.

Vin Santo past goed bij fruitdesserts, romige of zoete nagerechten en combineert ook goed met pittige kazen, zoals blauwschimmelkaas.

Wijnhuis
In de periode na de economische en technische moeilijkheden in de Chianti Classico-regio ontstond het initiatief voor een nieuwe manier van samenwerken tussen wijnboeren. Onder leiding van Gualtiero Armando Nunzi werd een coöperatie opgericht met als doel de krachten te bundelen van wijnbouwers uit verschillende delen van het Florentijnse Chianti-gebied. Het idee was om de tradities van de Toscaanse wijnbouw te behouden en tegelijkertijd moderne productiemethoden te introduceren.

De coöperatie kreeg de naam Castelli del Grevepesa, verwijzend naar de valleien van de Greve en de Pesa. Het symbool werd de iris, een bloem die in deze streek in het wild groeit en symbool staat voor standvastigheid en verbondenheid met de Florentijnse cultuur.

Vanaf het begin richtte Castelli del Grevepesa zich op de productie van wijnen van hoge kwaliteit, in overeenstemming met de voorschriften van het Consorzio del Chianti Classico. Daarbij werd veel aandacht besteed aan de selectie van druiven en aan zorgvuldige vinificatie. De wijnen worden voornamelijk gemaakt van Sangiovese, goed voor ongeveer 80 tot 90 procent van de aanplant, aangevuld met kleine hoeveelheden Canaiolo, Colorino en soms internationale rassen zoals Merlot of Cabernet Sauvignon.

Gebied
Toscane staat bekend om zijn mooie heuvels met prachtige, statige cipressen en zijn vele wijn- en olijfgaarden. In deze streek, ooit grotendeels begroeid met verwaarloosde perzikgaarden, aardbeienvelden en een toevluchtsoord voor wolven en wilde beren, zijn de omstandigheden voor de wijnbouw fantastisch, maar dat werd pas in de jaren ’90 officieel erkend toen de streek zijn eigen DOC Bolgheri kreeg.

Met een mediterraan klimaat van warme zomers en milde winters gedijen druivensoorten als Sangiovese, Merlot en Cabernet Sauvignon uitstekend. De karakteristieke bodems variëren van kalksteen en klei tot zand en mergel, wat de wijnen hun kenmerkende smaak en complexiteit geeft. Sangiovese, de hoofddruif in de regio, geeft Toscane’s beroemde Chianti en Brunello di Montalcino. Merlot en Cabernet Sauvignon voegen diepte toe aan blends zoals de befaamde Supertuscans.