Pérez Barquero – Los Amigos Pedro Ximénez (0,375L)

Wijn
Los Amigos PX wordt gemaakt van 100% Pedro Ximénez. De druiven worden in de zon ingedroogd tot rozijnen. Dit proces concentreert de suikers en levert een rijke most op, die vervolgens volgens het traditionele criaderas- en solerasysteem oxidatief rijpt.

Het resultaat van dit proces is een wijn met een diepe mahonie bruine kleur. In de geur komen gedroogde druiven, dadels, rietsuiker, honing en geroosterde tonen naar voren. In de mond is de wijn fluweelzacht en vol, met een warme en evenwichtige smaak en een lange, elegante afdronk.

Deze Pedro Ximénez combineert ook uitstekend met een dessert als chocoladefondant met sinaasappelzeste, of met hartige gerechten zoals eendenborst met een saus van dadels en balsamico.

Wijnhuis
In de glooiende heuvels ten zuiden en oosten van Montilla gedijen de wijngaarden van Pérez Barquero onder een warm en droog klimaat, met ruim 3.000 zonuren per jaar. De wijnstokken wortelen hier in albariza. Albariza is een kalkrijke en doorlatende bodem die weinig vruchtbaar is, maar een lange en evenwichtige rijping mogelijk maakt.

De belangrijkste druif is Pedro Ximénez. Een variëteit die volledig is aangepast aan dit landschap. Met zijn hoge suikergehalte levert hij zowel verfijnde droge wijnen met een natuurlijk alcoholpercentage rond de 15% als diepe, zoete wijnen.

Na de oogst worden de jonge wijnen vergist in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks en vervolgens overgebracht naar traditionele cementen tinajas. Van daaruit kunnen ze worden gebotteld als jonge witte wijn of verder rijpen in eiken vaten. Tijdens het proces kan zich een laag gist, de zogenaamde velo de flor, vormen.

Gebied
Jérèz de la Frontera ligt in het zuidwesten van Spanje, in de regio Andalusië. Samen met Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María vormt de stad de zogeheten Sherry-driehoek, het hart van de herkomstbenaming Jerez-Xérès-Sherry. De stad ligt op korte afstand van de Atlantische Oceaan en heeft een lange geschiedenis van wijnbouw die teruggaat tot de oudheid. De wijnen uit dit gebied werden al vroeg geëxporteerd naar andere Europese landen, waardoor Jerez internationaal bekend werd als bakermat van sherry.

Het landschap rond Jerez wordt gekenmerkt door glooiende heuvels met lichte, bijna witte bodems. De meest kenmerkende grondsoort is albariza, een kalkrijke mergel die bestaat uit klei, kalk en resten van mariene fossielen. Deze bodem houdt vocht goed vast en weerkaatst zonlicht, wat de rijping van de druiven bevordert in het droge klimaat van Andalusië. Naast albariza komen ook barros en arenas voor: klei- en zandgronden die meestal aan de voet van heuvels en langs de kust liggen.

Het klimaat is sterk beïnvloed door de nabijheid van de Atlantische Oceaan. De westelijke zeewind, de poniente, brengt vochtige lucht die de temperaturen matigt en zorgt voor de ideale omstandigheden in de wijnkelders. De zomers zijn warm en zonnig, terwijl de winters mild blijven. Deze combinatie van warmte, vocht en ventilatie is essentieel voor de vorming van de flor, de gistlaag die een aantal sherrystijlen hun karakter geeft.

De wijnbouw in de regio concentreert zich vooral op witte druivenrassen. De belangrijkste is Palomino Fino, goed voor meer dan 90 procent van de aanplant. Deze druif vormt de basis voor de droge stijlen zoals Fino, Manzanilla, Amontillado en Oloroso. Daarnaast worden Pedro Ximénez en Moscatel de Alejandría gebruikt voor de zoetere typen wijn. De Palomino-druif heeft van nature een lage zuurgraad en suikergehalte, waardoor ze uitermate geschikt is voor versterkte wijnen.

De combinatie van bodem, klimaat en traditie bepaalt de unieke stijl van de wijnen uit Jerez. De invloed van de oceaan en de kalkrijke albariza zorgen voor frisheid en spanning, terwijl het warme klimaat de druiven volledig laat rijpen. In de kelders rijpen de wijnen onder constante vochtigheid en ventilatie, vaak volgens het traditionele solerasysteem.